מטבוחת חצילים

את המתכון למדתי מאמא של גיסי מאמא מרוקאית ששפית במקצועה

מצרכים:

2 חצילים קלופים זברה וחתוכים לקוביות של ס"מ

2 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות

שיניים מראש שום

פלפל ירוק חריף (מי שלא אוהב חריף יכול להחליף לפלפל ירוק רגיל)

שלושת רבעי כוס שמן

2 כפות פפריקה מרוקאית

כפית כמון

כף סוכר

מלח

אופן ההכנה:

בסיר על אש גבוהה מחממים חצי מכמות השמן ומכניסים את החצילים לטיגון, לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות והשום לעוד 10 דקות כשמידי פעם מערבבים.

מכניסים את התבלינים ושאר השמן ומערבבים, מעבירים לאש נמוכה וסוגרים מחסה לעשרים דקות, פותחים מכסה ומערבבים ומשאירים על האש לעוד שעה. לאחר שעה עם כף עץ, מערבבים ותוך כדי מרסקים את הכל בגסות. ממשיכים בצמצום עד שמקבל מרקם של מטבוחה (בערך שעה וחצי מתחילת הבישול).