צלי כתף עם טרפש

מנה חגיגית שמעטרת את שולחני כל ערב חג, את הטרפש ניתן להשיג בקופסאות שימורים או בימי החורף הראשוניים בשוק הבדואי הקרוב

מצרכים:

קילו וחצי בשר מספר 5 חתוך לקוביות.

קופסת שימורים של טרפש או 2 שקיות וואקום קפואות

2 שקיות ערמונים בוואקום

3 גזרים חתוכים גס

3 תפוחי אדמה חתוכים ל קוביות גדולות

1 ראש סלרי גדול חתוך לקוביות

2 שורש פטרוזיליה חתוכים גס

2 ראשי שום חתוכים לחצי

3 בצלים חתוכים לפלחים

כרישה בינונית פרוסה לפרוסות עבות (רק הלבן)

חצי ליטר ציר בשר חם

חצי ליטר יין אדום איכותי

4 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

כף גדושה רסק עגבניות

3 כפות סילאן

כפית פפריקה

מלח ופלפל

שמן זית

לעיטור – פטרוזיליה/כוסברה קצוצה ופרוסות צ`ילי

אופן ההכנה:

ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר, בסיר ברזל יצוק מחממים שכבת שמן עד שעולה עשן וסוגרים את הקוביות מכל הכיוונים (לא להכניס הכול במכה אחת כי הם לא יסגרו אלא יתבשלו) ולהוציא לקערה.

להוסיף עוד מעט שמן ועם כף עץ "לגרד" את השאריות מתחתית הסיר, להוסיף את הבצל, הגזר, תפוחי האדמה והשורשים ולטגן קלות, להוסיף את הטרפש והבשר (עם כל הנוזלים מהקערה) ולערבב בזהירות.

נכניס לסיר עם כדור רשת את עלי הדפנה והפלפל אנגלי.

נוסיף לסיר את היין וניתן לו לרתוח כ-חמש דקות, בינתיים נערבב בקערה את כף הרסק העגבניות עם הציר החם הפפריקה והסילאן ונוסיף לסיר.

נביא הכול לרתיחה, נערבב בזהירות, נניח מעל את חצאי השום, נוריד ללהבה קטנה ל-4 שעות כשלאחר שעתיים וחצי נוסיף את הערמונים.

כמו שציינתי למעלה, נפתח חצי מכסה וניתן לתבשיל לשבת לילה (אם חם בבית אז לחכות שהוא יגיע לטמפרטורת החדר ולהכניס למקרר), לפני ההגשה מחממים עוד 45 דקות על האש / בתנור או בפלטה).

מעבירים את התבשיל לכלי הגשה, מפזרים למעלה פטרוזיליה קצוצה ופלפל צ`ילי פרוס דק ומגישים!